Mollejas

MOLLEJA

Sweetbread - La joya gourmet del asado

TEXTURA ÚNICA
La molleja es el corte más refinado de la parrilla argentina. Es el timo del animal, una glándula de textura cremosa por dentro y crujiente por fuera cuando se cocina correctamente. Firme pero delicada, mantecosa, con un sabor suave que absorbe perfectamente el humo de la parrilla. Es el corte que convierte un asado en una experiencia gourmet.

DE ACHURA A MANJAR
Lo que antes era considerado una achura más, hoy es el corte más codiciado por chefs y parrilleros expertos. Su versatilidad es incomparable: a la parrilla con limón y aceite de orégano, en brochetas, o simplemente con sal gruesa. Textura sedosa que se deshace en el paladar, sabor delicado que no compite, solo complementa.

PARA PALADARES REFINADOS
No es el corte más común, pero es el más elegante. Esa corteza dorada que contrasta con el interior cremoso, ese equilibrio perfecto entre textura y sabor. Se sirve como entrada premium o plato principal, acompañada de limón fresco, chimichurri suave o simplemente sal Maldon.

COCCIÓN
Fuego medio. Técnica y precisión.

• Tiempo total: 15-20 minutos

• Técnica: Girar cada 4-5 minutos, brochar con aceite y orégano

• Punto perfecto: Dorada y crujiente por fuera, cremosa por dentro

No sobrecocinar. La molleja perfecta es jugosa.